1. El aceite de oliva virgen es puro zumo extraído de aceitunas en excelentes condiciones y calidad, se obtiene sólo mediante procedimientos mecánicos, con ausencia total de elementos químicos, y es calificado como “extra” por un panel de catadores expertos.

2. El aceite de oliva virgen es ideal para el uso gastronómico. Puede utilizarse en crudo y en fritos, combinando con todos los productos imaginables: carnes, pescados, hortalizas, verduras, frutas, helados, etc. Su palatabilidad ofrece un singular resultado sobre los alimentos: potencia y refuerza su sabor.

3. El aceite de oliva virgen es un producto que puede tomarse a lo largo de toda la vida.

4. El aceite de oliva virgen, por su alto contenido en ácido oleico, ácido graso monoinsaturado, flavonoides y el escualeno ayuda a prevenir enfermedades cardiovasculares, de estrés oxidativo, envejecimiento, cáncer y osteoporosis.

5. El aceite de oliva virgen está recomendado en la dieta de los más pequeños porque previene el asma infantil y en época de crecimiento porque favorece la creación de masa ósea. Su consumo está recomendado también en la dieta de los que practican deporte con frecuencia o realizan actividad física porque ayuda a la regeneración celular de los músculos.

6. El aceite de oliva virgen ayuda a la metabolización de la insulina en las personas diabéticas y mejora la presión arterial.

7. El aceite de oliva virgen tiene, además, innumerables aplicaciones tópicas: desde hidratante natural, a desmaquillador o efectos relajantes.

8. El aceite de oliva virgen es pilar básico de la “dieta mediterránea” y está recomendado incluso para personas que siguen dietas de adelgazamiento.

9. El aceite de oliva virgen repercute en quien cría y cuida los olivares, generando progreso social y ayudando a dinamizar las zonas de producción.

10.El aceite de oliva virgen no es, en ningún caso, lo mismo que el “aceite de oliva” (a secas). Ambos provienen de la aceituna, pero el segundo necesita de un proceso de desodorización, refinado y mezcla que hace que pierda gran cantidad de los efectos beneficiosos que posee el original aceite de oliva “virgen”.

Asegúrate de consumir siempre aceite de oliva “virgen”, tómate un par de minutos para revisar el envase, comprobar la variedad que consumes y la procedencia de la misma, huye de referencias genéricas. Tu salud, lo merece.

El aceite de oliva virgen extra puede prevenir el cáncer de mama. Esta es una de las cuestiones que se trataron durante el Dia Internacional Contra el Cancer de Mama,  19 de octubre. En motivo del día internacional de esta enfermedad habrá la jornada de puertas abiertas a los consumidores en el Museo Marítimo de Barcelona, con el objetivo que la Federació de Cooperatives Agràries de Catalunya (FCAC) informe sobre la importancia del aceite de oliva virgen extra en la dieta, como alimento preventivo del cancer de mama. Estudios realizados por la Universitat Autònoma de Barcelona demuestran como el consumo continuado de este producto frena el crecimiento del tumor gracias a su riqueza en antioxidantes y componentes bioactivos. Además, las investigaciones médicas han puesto de manifiesto que el aceite de oliva virgen extra también tiene efectos preventivos en las patologías relacionadas con el envejecimiento, enfermedades cardiovasculares, neurodegenerativas, otros cánceres y osteoporosis. El acto contará con la explicación del Dr. Eduard Escrich, investigador del Grupo Multidisciplinar del Departamento de Biologia Celular.

Fuente: elPeriodico.com

El microcosmos del aceite de oliva bulle en plena efervescencia. En estos momentos, cosecheros, elaboradores, consumidores y cocineros parecen predispuestos a recorrer nuevos y apasionantes caminos. Si en el sector oleícola español se palpa una decidida voluntad por seguir mejorando calidades, en el mundillo gastronómico se aprecia una pugna por saber y entender más de los aceites de oliva. Antes que una moda, se trata de un empeño colectivo que ha contagiado a medios de comunicación, a una parte de la clase médica y a ciertos sectores de la hostelería.

En el mercado español –algo impensable hasta hace poco tiempo– se localizan ya botellas con la fecha de añada, y marcas con collarines y contraetiquetas que especifican sus características sensoriales. Auténticas fichas de cata que detallan las aceitunas con las que han sido elaborados y hasta facilitan recomendaciones gastronómicas.

Los productores se ajustan a normas de autocontrol determinadas: anticipan la recogida de las aceitunas en espera del momento óptimo de maduración de unos frutos que molturan en frío (a menos de 28º C) a las pocas horas de recolectados, emplean tecnología punta en todos sus procesos, utilizan botellas de diseño de cristal negro para que la luz no perjudique su contenido, reseñan la fecha de la añada en lugares visibles y ofrecen estándares de calidad muy elevados. Entre las aceitunas con las que trabajan destacan la arbequina, la picual, la hojiblanca, la manzanilla cacereña e incluso la griega koroneiki.

Vírgenes extra de última generación, sin ningún tipo de defectos, cuyas características, igual que los mejores vinos de reserva, cambian de año en año en función de las condiciones climatológicas de cada campaña. Aceites que según los casos recuerdan a las hierbas recién cortadas, los tomates maduros, las manzanas verdes y los frutos secos, con finales de boca en los que no faltan dejes amargos y picantes con notas de alcachofas, plátanos e higuera. Nada que ver con esos típicos aceites de recolección tardía, oxidados y rancios, que tanto abundan aún en nuestros mercados. Las proporciones en las que interviene cada tipo de aceituna determinan sus características sensoriales. De las arbequinas se obtienen aceites aromáticos, suaves y dulces, que evocan las manzanas y las almendras frescas; de las gruesas manzanillas, aceites afrutados e intensos; de la picual, aceites rotundos con alta resistencia oxidativa…

La producción y el consumo de aceite de oliva en España han experimentado una auténtica revolución en las últimas décadas. La recuperación de un producto casi olvidado, el aceite de calidad virgen extra, y la revalorización de nuestra rica y diversa tradición oleícola son algunos de sus principales efectos.

A comienzos de los años ochenta del siglo pasado, los aceites de oliva, que hoy llamamos virgen extra, estaban prácticamente ausentes de los lineales de venta y los pocos que podían encontrarse eran generalmente de calidad bastante mediocre.

El mercado español estaba dominado por una segunda calidad, la que aún se denomina simplemente "aceite de oliva", una combinación de aceite de oliva refi nado, prácticamente insípido, al que se añaden porcentajes variables de aceite virgen para reconstruir su aroma y sabor. Un buen producto, sin duda, y superior a los aceites refi nados de semillas, pero que no goza de la condición de ser un zumo natural de aceitunas, con todo el aroma y sabor del fruto del que procede, como el aceite virgen extra.

El proceso industrial de la refi nación fue descubierto a principios del siglo XX con el objeto de hacer comestibles los aceites de semillas extraídos mediante disolventes. Su aplicación a los aceites de oliva vírgenes de mala calidad, los llamados aceites lampantes,tuvo un enorme impacto. El gran tortosino Daniel Mangrané Escardó lo explicaba de este modo en su obra Los aceites de oliva de España,publicada en 1961:

"La posibilidad de convertir los aceites malos (lampantes) en aceites perfectamente comestibles dio lugar a que se tuviera cada vez menos cuidado en su obtención. Poco a poco, la producción de aceites fi nos (hoy llamados virgen extra), cuidadosamente obtenidos hasta entonces en determinadas comarcas, fue descendiendo. Paulatinamente, el gran público se iba acostumbrando al aceite refi nado, siempre muy superior a los aceites defectuosos que hasta entonces solía consumir y prácticamente llegaron a desaparecer del consumo los verdaderos aceites fi nos de oliva. El mercado llegó a olvidar su existencia y hasta se puede decir que la desconoce desde entonces".

Afortunadamente, al compás del desarrollo general del país, el sector oleícola español supo afrontar, en los últimos decenios, un profundo proceso de renovación gracias al cual la producción de aceites vírgenes sin defectos, de calidad extra por tanto, se fue incrementando de forma paulatina.

Al tiempo, los consumidores fueron también redescubriendo y recuperando el gusto por los aceites vírgenes extra, que hoy pueden representar aproximadamente algo más del 30 por ciento del consumo total de aceites de oliva en España. En todo caso, la confusión entre los diversos tipos, "virgen", "virgen extra", "aceite de oliva", es todavía un freno para el desarrollo del mercado pues muchos usuarios no saben bien cómo diferenciarlos, seleccionarlos y disfrutarlos.

La calidad gustativa de los aceite vírgenes extra no ha cesado de mejorar en España. Hoy día, los avanzados sistemas de cultivo permiten obtener frutos casi perfectos que se recolectan tempranamente, en el momento óptimo de maduración, cuando el aceite contenido en su interior ha alcanzado su mayor riqueza de aromas y sabores.

Al esmero y cuidado en el cultivo y a la recolección de la fruta se une el empleo de la mejor tecnología de extracción, que se adapta a las características de cada variedad de aceituna y a su grado de maduración, para conseguir que el aceite exprimido preserve toda la riqueza de matices que tiene en su cápsula original.

El interés por el diseño ha alcanzado también a los aceites vírgenes extra, que se presentan, cada vez con mayor frecuencia, en originales envases de lata o cristal oscurecido para protegerlos de la luz. Así, la comercialización del aceite va siguiendo la estela del vino.

España es el primer productor mundial, muchas zonas reúnen excelentes condiciones para el cultivo del olivo. Andalucía se ha consolidado, en todo caso, como la región olivarera más importante, seguida de Castilla-La Mancha, Extremadura y Catalunya. En otras comunidades, como Aragón, Valencia, Murcia, Madrid, Baleares, Navarra o La Rioja, el cultivo y la elaboración experimentan también un importante desarrollo.

Asimismo, junto a las numerosas variedades autóctonas, se comienzan a cultivar en España aceitunas traídas desde otros rincones del Mediterráneo, como la griega koroneiki y la popular frantoio, de la Toscana, que contribuirán a ampliar la gran diversidad que existe ya en el mercado.

Otra muestra del dinamismo del sector son las nuevas denominaciones de origen reconocidas por la Unión Europea, una buena herramienta para que los aceites de oliva de determinadas comarcas de gran tradición conserven sus peculiaridades propias y puedan ser reconocidos por los consumidores. Por el momento, su reconocimiento es muy bajo, en términos generales, por lo que sería deseable un mayor esfuerzo promocional por parte de empresas e instituciones.

Finalmente, los aceites vírgenes extra han irrumpido con fuerza en la cocina de vanguardia, donde son objeto de creativos maridajes y transformaciones insólitas; en las manos de Ferran Adri� , Dani García, Paco Roncero y muchos otros, adquieren nuevas y originales presentaciones y texturas y se convierten en el elemento central de innovadoras (y sabrosas) recetas.

El grupo de investigación de “Análisis por acoplamiento LCGC” de la Universidad de Castilla- La Mancha (UCLM), liderado por los investigadores Dr. Villén Altamirano y Dra. Vázquez Moliní, ha desarrollado una nueva interfase denominada TOTAD (Through Oven Transfer Adsorption Desorption), para el acoplamiento directo de Cromatografía de Líquidos (LC) y Cromatografía de Gases (GC). Esta innovación tecnológica permite llevar a cabo el análisis directo de compuestos trazas en muestras complejas, eliminando las etapas de extracción-concentración previas al análisis por GC y proporcionando una mayor sensibilidad y rapidez de análisis. La actividad mediadora de CENEO ha propiciado la consecución de una doble transferencia de tecnología.

Valseco ha lanzado su nueva web, un portal renovado con un diseño moderno y funcional, adaptado a las necesidades actuales de la empresa y cuyo objetivo es facilitar al máximo la navegación a sus clientes. Además, la web ha sido diseñada con criterios que aseguran su posicionamiento y su presencia en buscadores.

La web ofrece, además de información corporativa, datos acerca de los productos y servicios que oferta la empresa, como consultaría agroambiental y servicios diseñados a medida de cada cliente. Desde el index también se puede acceder, de manera directa, a la tienda online, en la que se pueden adquirir productos artesanos de Toledo y aceite de oliva virgen extra de diferentes características.

El aceite de oliva no solo es beneficioso por su carácter alimenticio, sino que también tiene extraordinarias propiedades curativas y saludables. Aunque hay que señalar que el aceite de oliva no posee hoy en día el carácter divino que se le atribuye en otras épocas, ni la condición de fuente energética imprescindible en la alimentación, pero sí representa el nuevo mito de la salud y de la preocupación por una dieta sana y equilibrada, además de constituir ese componente ancestral que todos conservamos en nuestros hábitos y costumbres. Todos esos factores mantienen en vigencia este producto maravilloso que alguien ha bautizado como “ORO LÍQUIDO”, por esta razón al aceite de oliva se le considera un elemento mitad alimento mitad medicina.

El aceite de oliva, distintivo de nuestra dieta mediterránea, es la grasa con la que mejor se fríen los alimentos, ya que forma una capa más consistente a su alrededor. Gracias a ella, los alimentos retienen sus jugos y no absorben más aceite. Aunque puede alcanzar altas temperaturas (180ºC), es el que menor alteración sufre durante el calentamiento por lo que puede reutilizarse más veces que otros aceites. Además se trata del aceite vegetal que contribuye con un mayor número de factores beneficiosos para nuestra salud.

Estudios realizados por las cátedras de Cardiología y Bioquímica Clínica de la Facultad de Medicina de la Universidad de Zaragoza demostraron que la sustitución del consumo de aceite de girasol por aceite de oliva durante diez semanas redujo en promedio un 13% del colesterol sanguíneo. El aceite de oliva ejerce gran influencia sobre el organismo, a continuación detallaremos los efectos sobre los distintos sistemas y aparatos.

Una buena comida debe estar acompañada de los mejores ingredientes. Es un concepto básico que todos aprendemos en casa. A menudo pensamos que pocos sabríamos diferenciar la calidad de unos y otros productos, pero ayer, una veintena de vecinos de Derio descubrió todo lo que los aceites de oliva virgen extra esconden.

Y es que no todo se encuentra en el sabor que estos untos puedan aportar a diferentes alimentos. Pedro Hormigos, productor toledano de aceites Valseco, explicó ayer en Derio que “ el aroma antecede al gusto y nos prepara para lo que vamos a degustar, aunque muchas veces no nos paremos a olfatearlo”. Este tipo de aceites, según explicaron ayer, aportan diferentes olores. “Siempre huelen a algo”, incidió Juan Imaz, coordinador de la cata. ”Hierba recién cortada, manzana, plátano, almendras… la variedad es inmensa”.

La forma de apreciar correctamente tanta variedad, “ que a menudo tiene  que ver con la memoria”, según Hormigos, es calentando un poco la copa tapándola para descubrir después los olores. Este, sin embargo, no es el primer paso, ya que antes el color llama poderosamente la atención, “ desde el verde hierva hasta el amarillo oro”. Después llega la hora de probar el producto. “ Hay que saber apreciar el equilibrio entre el amargor y picor”.

Este tipo de aceites de cada vez están más extendidos y no sólo en la alta cocina. “ Una botella no se consume con gran facilidad, ya que se utiliza como alimento en crudo, por lo que su precio se rentabiliza, y no encarece el carro de la compra habitual”, manifestó Pedro Hormigos.

El secreto de su calidad reside en las olivas utilizadas, si par aun aceite virgen se usan 5 kilos de olivas por litro, estos requieren 7 y su proceso es completamente artesanal, siempre con aceitunas perfectas.

La cata de aceite de ayer permitió que los asistentes recordaran sabores quizá de una época ya olvidada.